ReceptnaptárGarbure (sopa del suroeste de Francia de col y alubias)
La garbure es la sopa campesina de Gascuña y del Béarn: lleva tanta verdura, alubia y carne que es una comida completa por sí sola. Según la tradición, es tan espesa que el cucharón se queda de pie.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- La víspera, ponemos las alubias en remojo en abundante agua fría; al día siguiente las escurrimos.
- En una olla grande, rehogamos la panceta a fuego medio durante 5 minutos, añadimos la cebolla y la pochamos 5 minutos; después incorporamos el ajo durante 1 minuto.
- Añadimos las alubias, el laurel y el tomillo, cubrimos con 2,5 litros de agua, llevamos a ebullición y cocemos tapado, a fuego suave, durante 1 hora. En esta fase no se echa sal.
- Incorporamos la zanahoria, el nabo y la patata, a los 15 minutos la col, salamos y cocemos otros 25-30 minutos.
- Sacamos los muslos de pato de su grasa, les quitamos la piel, desmenuzamos la carne en trozos grandes y la ponemos en la sopa durante los últimos 10 minutos.
- Retiramos el laurel y los tallos de tomillo, probamos, ponemos pimienta y servimos bien caliente con pan rústico tostado.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Echa la sal junto con las verduras, porque así la piel de las alubias se ablanda sin problema.
- Si hay grasa en el bote del confit, añade media cucharada junto a la panceta: es lo que le da el sabor del suroeste.
- La sopa está aún mejor al día siguiente, pero también más espesa, así que al recalentarla añade un poco de agua.
- En lugar de pato se puede hacer con codillo ahumado, que debe ir a la olla junto con las alubias.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con alubias en conserva?
Sí, en ese caso usa 2 botes de alubias blancas escurridas y añádelas a la sopa junto con la col. El tiempo de cocción se reduce a unos 45 minutos, pero el caldo quedará menos cremoso.
¿Qué es el confit de pato?
Es un muslo de pato cocinado lentamente en su propia grasa y conservado en ella. Se vende ya preparado, en bote o en lata, y basta con calentarlo.
¿Se puede congelar?
Sí, aguanta 3 meses en un recipiente hermético; la textura de la patata queda algo más blanda.
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