ReceptnaptárJägerschnitzel (escalope de cerdo a la cazadora con salsa de champiñones)
El Jägerschnitzel, o «escalope del cazador», es uno de los platos de carne más populares en los restaurantes y hogares alemanes: un escalope de cerdo frito con una rica salsa de champiñones y cebolla. La salsa de champiñones da un sabor profundo y terroso y se vuelve sedosa con la nata. Se sirve con Spätzle o patatas.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Salpimentar los escalopes y pasarlos por harina, sacudiendo el exceso.
- Freír los escalopes en aceite caliente a fuego medio de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén dorados y hechos; retirar y mantener calientes.
- En la misma sartén, derretir la mantequilla y rehogar la cebolla hasta que esté blanda.
- Añadir los champiñones y sofreírlos a fuego fuerte de 5 a 6 minutos hasta que se evapore su líquido y tomen color.
- Incorporar el concentrado de tomate, verter el caldo de ternera y hervir 5 minutos.
- Añadir la nata, hervir hasta que espese y salpimentar.
- Devolver la carne a la salsa, espolvorear con perejil y servir con Spätzle.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No laves los champiñones durante mucho tiempo y fríelos a fuego fuerte para que cojan color en lugar de cocerse.
- No cocines en exceso la carne, porque los sabores se integran en la salsa y se ablanda aún más.
- Perejil fresco y un poco de zumo de limón aportan frescura al final.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el «Zigeunerschnitzel»?
Otra variante alemana de escalope con salsa de pimientos; hoy el nombre se considera anticuado en muchos lugares, por lo que a menudo se llama «Paprikaschnitzel».
¿Está bueno empanado?
Sí, también existe una versión empanada del Jägerschnitzel, pero la tradicional sin empanar también es popular.
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