Sauerbraten (asado bávaro marinado en vinagre)

El Sauerbraten es uno de los platos de carne festivos más conocidos de la cocina alemana: la ternera se marina durante días en un adobo avinagrado y especiado, y luego se cuece lentamente hasta quedar tierna. El largo marinado deja la carne extraordinariamente tierna, y la salsa agridulce se vuelve aterciopelada gracias a las pasas y el pan de especias.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Ponemos la carne en una fuente grande que se pueda cerrar, y encima la zanahoria, el apio, la cebolla, las bayas de enebro, los clavos, el laurel y la pimienta.
2. Cubrimos con el vinagre y el agua hasta que quede totalmente sumergida, tapamos y refrigeramos durante 3 días, dándole la vuelta una vez al día.
3. Sacamos la carne, la secamos bien, colamos la marinada, reservamos las verduras y el líquido.
4. Doramos la carne por todos los lados en aceite o manteca muy caliente y la retiramos.
5. En la misma olla rehogamos la harina, añadimos las verduras coladas y luego el líquido de la marinada.
6. Volvemos a poner la carne, tapamos y cocemos a fuego lento 2-2,5 horas, hasta que se deshaga con el tenedor. ⏱ Temporizador: 2 h
7. Retiramos la carne, colamos la salsa, incorporamos las pasas y las migas de pan de especias, y hervimos unos minutos hasta que espese.
8. Cortamos la carne en lonchas y la servimos con la salsa espesa, lombarda y albóndigas de patata o patatas.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• Hay que dar la vuelta a la carne cada día en la marinada, para que absorba los sabores de manera uniforme.
• Antes de dorarla, hay que secar bien la carne, porque la superficie húmeda no se dora, solo se cuece al vapor.
• La salsa también se puede espesar con miga de pan negro en lugar de pan de especias, si no se tiene a mano.
• Combina muy bien con patata cocida, albóndigas de patata o Spätzle, y la lombarda es el acompañamiento ideal para la salsa agridulce.

Preguntas frecuentes

¿Por qué hay que marinarlo tantos días?

El marinado largo es lo que vuelve la carne tierna y le da su característico sabor agridulce; también se puede preparar en menos tiempo (incluso 1 día), pero el sabor será menos profundo.

¿Se puede hacer con otra carne?

Tradicionalmente se hace con ternera, pero desde hace tiempo también se prepara así con carne de caza, como el venado.

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