ReceptnaptárRindergulasch (gulash alemán de ternera con vino tinto y cebolla frita)
El Rindergulasch alemán tomó forma bajo la influencia del pörkölt húngaro: ternera espesa con pimentón y tomate, enriquecida con vino tinto y una cocción larga. Aparece en casi todas las cartas de los restaurantes alemanes. Se sirve con spätzle, patatas o pasta.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Sala la carne y dórala a fuego fuerte en aceite caliente, por tandas; retírala.
- En la misma olla, sofríe las cebollas 6-8 minutos hasta que estén doradas.
- Añade el ajo y el concentrado de tomate y, fuera del fuego, el pimentón y la alcaravea.
- Vierte el vino, lleva a ebullición y deja reducir.
- Devuelve la carne, añade el caldo de ternera y el laurel.
- Cuece tapado a fuego lento 1 h 30 min, añadiendo el pimiento los últimos 15 minutos.
- Incorpora la nata agria y sirve con nokedli, spätzle o patatas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Dora bien la carne, porque la reacción de Maillard da el sabor profundo.
- Incorpora el pimentón fuera del fuego para que no se queme.
- Está aún más rico al día siguiente.
Preguntas frecuentes
¿En qué se diferencia del pörkölt húngaro?
Lleva más tomate y vino, y suele tener una salsa más espesa.
¿Se puede usar una olla de cocción lenta?
Sí, tras dorar la carne, de 6 a 8 horas a temperatura baja.
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