ReceptnaptárSchmorbraten (asado de ternera estofado a fuego lento con vino tinto y verduras)
El Schmorbraten es el almuerzo clásico de domingo en Alemania: un asado de ternera estofado lentamente, tapado, con una salsa de vino tinto de aroma profundo. Casi se hace solo, y las albóndigas de patata y la col lombarda lo acompañan de maravilla. Una presencia segura en la mesa festiva.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Sazona la carne con sal y pimienta y dórala por todos los lados en aceite caliente en una olla grande de horno con tapa.
- Retira la carne y rehoga las verduras en la grasa durante 5 minutos.
- Añade el concentrado de tomate, cocina 1 minuto, vierte el vino y deja reducir.
- Devuelve la carne y añade el caldo, el laurel, el enebro y la mejorana.
- Tapa y asa en el horno precalentado a 160 °C durante 2,5-3 horas hasta que la carne esté tierna.
- Saca la carne, cuela la salsa y redúcela, espesándola si hace falta con harina mezclada con agua.
- Corta en lonchas y sirve con patatas, albóndigas de patata o col lombarda.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Dorar bien la carne da mucho sabor a la salsa.
- La clave del asado lento es la temperatura baja y la tapa.
- Déjalo reposar y luego córtalo para que los jugos no se escapen.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, está aún más sabroso al día siguiente; recalienta las lonchas en la salsa.
¿Hace falta un buen vino?
Un vino tinto seco, pero no tiene por qué ser caro; algo que beberías con gusto.
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