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Ropa vieja (ternera cubana deshilachada en salsa de pimiento)
La ropa vieja es el plato nacional de Cuba: ternera cocida largo tiempo y deshilachada, en una salsa de tomate y pimiento. Su nombre significa «ropa vieja», porque la carne deshilachada recuerda a un trapo hecho tiras.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Llevamos a ebullición la carne con el agua, el laurel y un poco de sal, y cocemos a fuego bajo, tapada, 1,5-2 horas, hasta que esté muy tierna.
- Retiramos la carne y la dejamos enfriar lo suficiente para poder deshilacharla a mano, siguiendo la dirección de las fibras.
- Sofreímos la cebolla y el pimiento en el aceite 5-6 minutos, añadimos el ajo, el comino y el pimentón ahumado.
- Añadimos el tomate en conserva y cocemos 10 minutos, hasta que espese.
- Incorporamos la carne deshilachada con un poco del caldo de cocción, y cocemos 15-20 minutos más, hasta que la salsa impregne bien la carne.
- Servimos con arroz, espolvoreado con aceitunas y alcaparras.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Cuece la carne hasta que se deshaga fácilmente con el tenedor, porque solo así se puede deshilachar en tiras.
- Deja enfriar la carne lo suficiente para poder trabajarla con las manos con seguridad.
- Deja que la salsa siga cociendo un poco después de añadir la carne, para que las fibras absorban bien el sabor.
- En vez de falda también sirve el lomo bajo, aunque el tejido conectivo de la falda da un resultado más sedoso.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se llama «ropa vieja»?
El aspecto deshilachado de la carne en la salsa recuerda a una prenda gastada y hecha tiras, de ahí el nombre tan gráfico.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, incluso un día antes, porque al día siguiente los sabores se asientan aún mejor; antes de calentarla, déjala templar a temperatura ambiente.
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