ReceptnaptárWestfälischer Pfefferpotthast (guiso westfaliano de ternera macerada con alcaparras)
El Pfefferpotthast es el plato tradicional de Westfalia y del Bajo Rin, parecido a un estofado de ternera: carne espesa y ácida cocinada con abundante cebolla, pimienta y clavo. Las alcaparras y el limón aportan frescura. Es un plato antiguo, humilde pero sabroso.
Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardarIngredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Sazona la carne con sal y dórala en tandas en manteca caliente; retírala.
- Sofríe las cebollas en la misma olla hasta que estén bien doradas.
- Devuelve la carne y añade la pimienta, los clavos y las hojas de laurel.
- Vierte el caldo de ternera, tapa y cuece a fuego lento 1 hora y 45 minutos, hasta que la carne esté tierna.
- Incorpora el pan rallado, que espesa los jugos; cuece otros 10 minutos.
- Sazona con zumo de limón, alcaparras y sal.
- Sirve con patatas cocidas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usa mucha cebolla, porque da espesor y dulzor a la salsa.
- Espesa con pan rallado, no con harina, para obtener la textura tradicional.
- Al día siguiente está aún mejor.
Preguntas frecuentes
¿Por qué «Pfeffer»?
La pimienta es la especia principal, y «Potthast» significa más o menos «asado en olla».
¿Con otra carne?
Se puede hacer con cerdo, pero lo tradicional es la ternera.
Recetas parecidas
- Stifado (estofado de ternera con cebollitas perla) · Griega
- Rindergulasch (gulash alemán de ternera con vino tinto y cebolla frita) · Alemana
- Guiso de res con chile verde · Mexicana
- Goulash ruso (gulyash po-russki) · Rusa
- Stifado (estofado griego de ternera con cebollitas) · Griega
- Ropa vieja (ternera cubana deshilachada en salsa de pimiento) · Española y portuguesa
Más ideas de alemana
- Zwiebelrostbraten (filete de ternera frito con cebollas doradas, al estilo suabo)
- Tafelspitz mit Meerrettichsoße (ternera hervida con salsa de rábano picante y verduras)
- Schmorbraten (asado de ternera estofado a fuego lento con vino tinto y verduras)
- Wildgulasch (gulash de caza con vino tinto y arándano rojo)
- Deutsche Gulaschsuppe (sopa de gulash alemana)
- Leberknödelsuppe (sopa de albóndigas de hígado en caldo de ternera)
- Flädlesuppe (sopa de tiras de crepe en caldo de ternera fuerte)
Cómo usarlo (en húngaro) · Privacidad (en húngaro) · Aviso legal (en húngaro) · Principios editoriales (en húngaro) · Configuración de cookies