ReceptnaptárLeberknödelsuppe (sopa de albóndigas de hígado en caldo de ternera)
La Leberknödelsuppe es un clásico bávaro y austriaco en el que unas albóndigas de hígado suaves y especiadas flotan en un caldo de ternera intenso. Antiguamente era una buena forma de aprovechar despojos baratos y pan sobrante; hoy es un entrante favorito en las posadas tradicionales. La clave es un caldo profundo y claro.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Verter la leche tibia sobre los cubos de pan y dejarlos en remojo 15 minutos.
- Derretir la mantequilla y rehogar la cebolla hasta que esté transparente; dejar enfriar un poco.
- Picar el hígado o rasparlo hasta obtener una pasta fina y mezclarlo con el pan, la cebolla, el huevo, el perejil, la mejorana, sal y pimienta.
- Dejar reposar la mezcla en la nevera 15 minutos.
- Con las manos húmedas, formar albóndigas de unos 5 cm de diámetro.
- Llevar el caldo de ternera a ebullición, añadir las albóndigas y cocerlas sin tapar a fuego bajo de 15 a 18 minutos.
- Servir la sopa en platos hondos con 1-2 albóndigas cada uno y espolvorear con cebollino.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Cuece primero una albóndiga de prueba para comprobar que la masa se mantiene unida; si se deshace, añade un poco más de pan rallado.
- Cuece siempre las albóndigas en agua que apenas burbujee, porque el agua a hervor fuerte las rompe.
- No frías el hígado de antemano, porque se endurece y las albóndigas quedan secas.
Preguntas frecuentes
¿Se puede sustituir el hígado?
El sabor tradicional viene del hígado, pero para quien no lo guste, el mismo método sirve para albóndigas de jamón o de espinacas.
¿Se puede preparar con antelación?
Las albóndigas se pueden cocer a medias y guardar en la nevera 1 día, y recalentarlas luego en el caldo.
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