ReceptnaptárWildgulasch (gulash de caza con vino tinto y arándano rojo)
El Wildgulasch es el punto álgido de la temporada de caza alemana de otoño e invierno: carne de caza cocida lentamente, con vino tinto y enebro, y mermelada de arándano rojo. Las notas agridulces del vino y de la mermelada redondean el sabor a caza. Un plato festivo, pero no complicado.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Dora la carne en aceite caliente por tandas; retírala.
- Sofríe las cebollas y las zanahorias 6-8 minutos y añade el concentrado de tomate y la harina.
- Vierte el vino y lleva a ebullición.
- Devuelve la carne y añade el caldo, el enebro, el laurel y la mejorana.
- Cuece tapado a fuego lento de 1 h 45 min a 2 horas hasta que la carne esté tierna.
- Incorpora la jalea y la nata, y sazona con sal y pimienta.
- Sirve con albóndigas de patata, spätzle o patatas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No dores la carne de caza con demasiada violencia; necesita una cocción larga y lenta.
- La mermelada redondea el sabor a caza.
- También se puede hacer con ternera.
Preguntas frecuentes
¿Dónde puedo comprar carne de caza?
En una carnicería, en una tienda de caza o congelada.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, está aún mejor al día siguiente.
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