ReceptnaptárZwiebelrostbraten (filete de ternera frito con cebollas doradas, al estilo suabo)
El Zwiebelrostbraten es un plato dominical favorito de Baden-Wurtemberg, sobre todo de Suabia: un filete grueso y jugoso de cadera de ternera con salsa oscura y abundante cebolla frita crujiente. La cebolla frita es el contrapunto dulce y crujiente de la carne. Es el orgullo de las posadas y también se puede hacer como es debido en casa.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Aplastar ligeramente la carne, salpimentarla y dejarla reposar 15 minutos a temperatura ambiente.
- Pasar los aros de cebolla por harina y freírlos en aceite caliente hasta que estén dorados, en pequeñas tandas; escurrir.
- En la misma sartén, freír los filetes de 3 a 4 minutos por cada lado a fuego fuerte, para que queden dorados por fuera y rosados por dentro.
- Retirar la carne y mantenerla caliente cubierta con papel de aluminio.
- Incorporar la harina a la grasa, cocinar 1 minuto y verter el caldo de ternera; hervir hasta que espese.
- Añadir la mostaza y salpimentar.
- Poner la carne en el plato, verter la salsa por encima, amontonar las cebollas fritas y servir con Spätzle.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Deja que la carne alcance la temperatura ambiente antes de freírla para que se haga de forma más uniforme.
- Fríe las cebollas por separado en pequeñas tandas para que queden crujientes en lugar de cocerse al vapor.
- Deja reposar la carne antes de servir para que sus jugos no se escapen.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto debe hacerse?
Al gusto: de 3 a 4 minutos por lado da un punto medio; un poco más para filetes más gruesos.
¿Con qué se suele servir?
Con Spätzle, patatas asadas o ensalada de patata, con judías verdes.
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