ReceptnaptárTafelspitz mit Meerrettichsoße (ternera hervida con salsa de rábano picante y verduras)
El Tafelspitz es un plato nacional austriaco-bávaro que, según se dice, el emperador Francisco José comía todos los días. La tapa de cadera de ternera, cocida lentamente en caldo claro, da una carne tierna y sabrosa con salsa de rábano picante, de manzana o de cebollino. Un plato sencillo pero festivo, y el caldo de cocción da una excelente sopa de ternera.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Poner la carne en agua fría con sal junto con las cebollas, la pimienta y el laurel y llevar a ebullición; retirar la espuma.
- Cocer a fuego bajo, sin tapar, durante 2 horas 30 minutos, hasta que la carne se pinche fácilmente con un tenedor.
- En los últimos 30 minutos, añadir las zanahorias, la chirivía, el apio-nabo y el puerro.
- Para la salsa de rábano picante, derretir la mantequilla, incorporar la harina y verter poco a poco 400 ml de caldo de cocción colado.
- Hervir 5 minutos, añadir la nata y el rábano picante rallado, sazonar con sal y zumo de limón, pero no seguir hirviendo.
- Retirar la carne, dejarla reposar 5 minutos y cortarla en contra de la fibra.
- Servir con parte del caldo, las verduras, las patatas y la salsa de rábano picante.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No hiervas la carne con fuerza; cuécela solo a fuego suave para que se mantenga jugosa y tierna.
- Ralla el rábano picante fresco, porque las versiones en polvo o en frasco no dan el mismo sabor intenso.
- Cuela el caldo de cocción y utilízalo para sopa o salsa.
Preguntas frecuentes
¿Qué más va bien con él?
Rábano picante con manzana, salsa de cebollino, rösti y espinacas: esa es la tradición vienesa.
¿Qué corte es el mejor?
La tapa de cadera de ternera (Tafelspitz), pero también se puede usar jarrete o un corte largo si aguanta una cocción larga.
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