ReceptnaptárGalaktoboureko (hojaldre griego de crema con almíbar)
El galaktoboureko es la reina de los postres griegos: filo crujiente y mantequilloso con crema de sémola a la vainilla y, por encima, un almíbar frío con cítricos. La masa crujiente y la crema sedosa, el pastel caliente y el almíbar frío, forman un contraste inolvidable.
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Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Para el almíbar, hervimos los ingredientes 5-6 minutos y lo dejamos enfriar por completo.
- Llevamos a ebullición la leche con el azúcar, la vainilla y la piel de naranja; añadimos la sémola en lluvia, sin dejar de remover, y cocemos 5-6 minutos hasta que espese.
- Retiramos del fuego, incorporamos la mantequilla y después los huevos de uno en uno (removiendo para que no cuajen); dejamos que se temple.
- Precalentamos el horno a 180 °C (con ventilador 165 °C); untamos con mantequilla una bandeja de 25×35 cm y colocamos 6 láminas de filo, untando cada una con mantequilla.
- Vertemos la crema y cubrimos con las otras 6 láminas, también untadas; untamos la parte superior, doblamos los bordes y marcamos las porciones con un cuchillo.
- Horneamos 45-50 minutos, hasta que esté dorado; al sacarlo, lo bañamos enseguida con el almíbar frío, lo dejamos enfriar y lo reposamos en la nevera al menos 3 horas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Baña el pastel caliente con almíbar frío (o al revés) para que la masa no se empape.
- Cubre el filo con un paño húmedo, porque se seca enseguida.
- Remueve la crema constantemente para que no se pegue ni haga grumos.
- Se conserva 4 días en la nevera y está más rico al día siguiente.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el galaktoboureko y el baklava?
El baklava es de nueces y miel; el galaktoboureko es de crema de leche.
¿Con qué se puede sustituir la sémola?
Con maicena, pero la sémola da la textura auténtica.
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