Fıstıklı baklava (baklava de hojaldre con pistacho y almíbar)

El postre mundialmente famoso de la ciudad de Gaziantep, donde se elabora con el pistacho verde de mejor calidad. Capas finas y crujientes, pistacho y almíbar: la cumbre de la repostería otomana.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Para el almíbar, lleva el azúcar a ebullición con el agua, y cuece 10 minutos. Añade el zumo de limón, cuece 2 minutos más, y deja enfriar. ⏱ Temporizador: 10 min
2. Precalienta el horno a 170 °C. Reserva 2 cucharadas de pistacho picado para decorar, y mezcla el resto con las 2 cucharadas de azúcar.
3. Engrasa con mantequilla un molde de unos 25×35 cm. Corta las láminas al tamaño del molde, y mantenlas tapadas con un paño húmedo para que no se sequen.
4. Coloca en el molde 12-15 láminas, una encima de otra, untando cada una con un poco de mantequilla derretida.
5. Esparce el pistacho de manera uniforme, y cubre igual con el resto de las láminas, untadas con mantequilla.
6. Corta con un cuchillo afilado, hasta el fondo del molde, en rombos o cuadrados, y vierte el resto de la mantequilla de manera uniforme.
7. Hornea 50-60 minutos, hasta que esté bien dorado y crujiente. ⏱ Temporizador: 50 min
8. Riega la baklava caliente con el almíbar frío, y déjala reposar sin tapar al menos 4 horas, para que lo absorba. Sirve espolvoreada con el pistacho reservado.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• No metas nunca la baklava en la nevera, se endurece y pierde lo crujiente; tapada, a temperatura ambiente, aguanta 4-5 días.
• También se hace con nueces en vez de pistacho (cevizli baklava).

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