ReceptnaptárStifado (estofado griego de ternera con cebollitas)
El stifado es el guiso invernal de la cocina griega: ternera (o conejo) cocida con cebollitas, vino tinto, vinagre, canela y clavo. La cebolla dulce, la salsa especiada y ligeramente ácida y la carne tierna forman una de las cumbres de la cocina casera griega.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Secamos la carne, la salpimentamos y la doramos por todos lados, por tandas, en el aceite caliente en una cazuela de fondo grueso (unos 8 minutos); la retiramos.
- En la misma grasa doramos las cebollitas 5-6 minutos y también las retiramos.
- Sofreímos el ajo 30 segundos, añadimos el concentrado de tomate y removemos 1 minuto.
- Añadimos el vino y el vinagre, rascamos el fondo de la cazuela y hervimos 2 minutos.
- Devolvemos la carne, añadimos el tomate, la canela, los clavos, el laurel, el orégano, la pimienta de Jamaica y 100 ml de agua, y llevamos a ebullición.
- Tapado, a fuego bajo o en el horno a 160 °C, cocemos 1 hora y media; después añadimos las cebollitas y cocemos 40-50 minutos más, hasta que la carne se deshaga con el tenedor y la salsa esté espesa; servimos con perejil, con pan o arroz.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Dora la carne por tandas para que no se cueza en su propio jugo.
- Añade las cebollitas al final para que se mantengan enteras.
- La canela y el clavo dan el sabor griego característico; no los omitas.
- Está aún más rico al día siguiente; se conserva 4 días en la nevera y se puede congelar.
Preguntas frecuentes
¿También se hace con conejo?
Sí, el stifado tradicional se hace con conejo (kouneli stifado).
¿Qué vino va bien?
Un vino tinto seco y con cuerpo, de los que beberías.
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