Guiso de res con chile verde

Tiempo: 2 h6 racionesaprox. 430 kcal / ración (estimado)aprox. 36 g de proteína / ración

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Ingredientes

1 kg de paleta de res, magra
aceite o manteca para sofreír
media cebolla mediana, en dados
4 patatas medianas, en dados (opcional)
4 calabacines medianos, en dados (opcional)
12 chiles verdes grandes, asados, pelados y en dados (o chile verde en conserva/congelado)
1 cdta. de sal de ajo
1 cdta. de sal
1,5-1,8 litros de agua

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

Cortamos la carne en dados pequeños, de unos 5 cm, y la doramos en poco aceite en una olla grande y pesada.
Añadimos la cebolla, y - si lo usamos - la patata también, y los sofreímos igual.
Retiramos el exceso de grasa.
Añadimos el calabacín (si lo usamos), el chile, la sal de ajo, la sal y el agua.
Llevamos a ebullición, y cocinamos a fuego lento al menos media hora.
Servimos en plato hondo, con cuchara, y pan fresco.

Fuente: Project Gutenberg – Green Chile Stew – A Taste of New Mexico Kitchens (Közkincs (public domain)), adaptada y traducida. Esta página también tiene licencia Közkincs (public domain).