ReceptnaptárStrudel de manzana
El almás rétes, el strudel húngaro de manzana, es la cumbre de la repostería húngara: masa estirada hasta quedar fina como el papel, manzana con canela, nueces y pasas, y una corteza crujiente. Estirar la masa requiere práctica, pero merece la pena intentarlo, porque un rétes estirado con tus propias manos no tiene comparación. Si hay poco tiempo, las láminas de strudel compradas también dan un buen resultado, y el relleno sigue estando delicioso.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Volcamos la harina en montón, hacemos un hueco en el centro, añadimos el huevo, la sal y el agua tibia necesaria para obtener una masa de dureza media y elástica.
- Trabajamos bien la masa 8-10 minutos (golpeándola contra la tabla), hasta que quede lisa, brillante y no se pegue a las manos.
- Formamos una bola ligeramente engrasada, tapamos con un bol o film y dejamos reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente.
- Extendemos un paño grande enharinado sobre la mesa, colocamos la masa y, con el dorso de las manos, la estiramos con cuidado hasta obtener una lámina muy fina, casi transparente.
- Pelamos las manzanas, las cortamos en láminas finas (2-3 mm) y las repartimos sobre una mitad de la masa, dejando libres unos dos dedos en los bordes.
- Espolvoreamos con el azúcar mezclado con la canela, las nueces, el pan rallado y las pasas, y rociamos por encima con la mitad de la mantequilla derretida.
- Con ayuda del paño enrollamos firmemente el strudel, doblando los extremos hacia dentro, y lo deslizamos con cuidado a una bandeja engrasada.
- Pintamos la superficie con el resto de la mantequilla derretida y horneamos a 200 °C 35-40 minutos, hasta que esté dorado y crujiente.
- Dejamos templar y cortamos en rodajas, espolvoreado con azúcar glas.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Trabaja con harina de strudel, es decir, con harina de alto contenido en gluten, porque una masa así se estira bien y se rompe menos.
- Si la manzana es muy jugosa, espolvoréala con un poco de azúcar y escúrrela bien pasados 10 minutos; si no, la base del rétes se reblandecerá.
- Pon el horno a 200 °C (con ventilador, 180 °C) y unta la superficie con mantequilla derretida una o dos veces durante el horneado, para que quede bien crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar láminas de strudel compradas?
Sí. En ese caso, apila 3-4 láminas untadas con mantequilla y coloca el relleno en uno de los bordes. El tiempo de horneado se reduce a unos 25-30 minutos.
¿Qué manzana es la mejor?
Las variedades ácidas y firmes, como la Jonathan o la Granny Smith, porque no se deshacen durante el horneado. Con manzana dulce hace falta menos azúcar, pero conviene añadirle un poco de zumo de limón.
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