ReceptnaptárArcos de almendra
Los mandulaívek son tejas crujientes de almendra con piel de naranja confitada. Acompañan muy bien el café y el té. Requieren trabajar rápido, porque la masa caliente solo se puede curvar durante unos minutos, pero el resultado merece la pena.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Precalentamos el horno a 160 °C (con ventilador, a 145 °C). Forramos la bandeja con papel de horno y colocamos las obleas.
- Batimos las claras con una pizca de sal hasta que estén espumosas, pero no firmes, y añadimos el azúcar.
- Incorporamos las láminas de almendra, la piel de naranja picada y la harina. Debe quedar una masa espesa y pegajosa.
- Extendemos la masa en una capa fina (aprox. 3 mm) sobre las obleas, hasta el borde.
- Horneamos a 160 °C de 15 a 20 minutos, hasta que los bordes estén dorados. Sacamos y, todavía caliente, cortamos en tiras con un cuchillo.
- Curvamos inmediatamente las tiras calientes sobre un rodillo o una botella hasta que se enfríen y endurezcan. Si se endurecen antes, las devolvemos 1 minuto al horno para que vuelvan a ser flexibles.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Extiende la masa muy fina para que quede crujiente.
- Trabaja rápido mientras la masa está caliente y flexible.
- Si se ha endurecido, vuelve a meterla 1 minuto en el horno.
- En una caja hermética se mantienen crujientes 2 semanas.
Preguntas frecuentes
¿En lugar de oblea?
También se puede usar papel de horno, pero la oblea facilita despegarlas.
¿Con otros aromas?
Con ralladura de limón, cacao o nuez también están ricas.
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