Receptnaptár«Helado» seco
El «szárított fagylalt» (helado seco) es uno de los nombres más curiosos y atractivos de las antiguas galletas húngaras para el té: unas pastitas de yema y muy poca harina con mermelada de albaricoque por encima. No es un helado: son algo crujientes por fuera y blandas y esponjosas por dentro, y la mermelada dulce contrarresta el sabor a huevo. Son perfectas cuando sobran yemas.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Precalentamos el horno a 180 °C (170 °C si es con aire) y forramos la bandeja con papel de horno.
- Batimos las yemas con el azúcar glas y el azúcar vainillado con el robot o la batidora durante 8-10 minutos, hasta que la mezcla esté muy clara y compacta y caiga en forma de cinta desde las varillas.
- Tamizamos la harina por encima e incorporamos con cuidado con la espátula, con movimientos envolventes de abajo arriba.
- Con una cucharilla o con una manga pastelera colocamos montoncitos de unos 3-4 cm sobre la bandeja, separados 3 cm.
- Hacemos un pequeño hueco en el centro de cada uno (con el dorso de una cuchara) y ponemos un poco de mermelada de albaricoque.
- Horneamos a 180 °C durante 10-12 minutos, hasta que estén bien dorados. Los dejamos enfriar sobre una rejilla.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Bate mucho las yemas, porque de ello depende la ligereza del resultado.
- Incorpora la harina solo con cuidado.
- Elige una mermelada espesa para que no se extienda; si está líquida, redúcela un poco al fuego.
- En lugar de albaricoque, también va bien la mermelada de guinda o de melocotón.
- En un recipiente hermético se conservan 1 semana; son mejores recién hechas.
Preguntas frecuentes
¿Qué hago con las claras?
Con ellas puedes preparar un estupendo merengue, «spanyol hab» o «borzas Katica».
¿Por qué quedan planas?
Si las yemas no se batieron el tiempo suficiente; la espuma es la que mantiene la forma.
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