ReceptnaptárGuiso de ternera (borjúpörkölt)
La ternera joven se ablanda más rápido que la de vacuno mayor, así que este estofado se hace en menos tiempo, pero las reglas básicas del calor (pimentón, cocción lenta) son las mismas.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Retiramos las membranas de la carne, la cortamos en dados uniformes y la lavamos.
- Calentamos la manteca en una cazuela a fuego medio, añadimos la cebolla y la rehogamos 5-6 minutos hasta que esté transparente.
- Retiramos del fuego, añadimos el pimentón removiendo, y devolvemos enseguida la carne para que el pimentón no se queme.
- Sazonamos con sal y pimienta, añadimos el tomate y vertemos 200 ml de agua.
- Tapamos y cocemos a fuego bajo, removiendo a menudo, durante 50-60 minutos hasta que la carne esté tierna, añadiendo agua si es necesario.
- Al final, lo dejamos sin tapar unos minutos para que la salsa espese.
- Servimos con ñoquis, pasta o arroz.
Basada en: A jó házikonyha (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Añade el pimentón fuera del fuego, mezclado con la cebolla, y vuelve a poner la carne de inmediato para que el pimentón no se queme.
- La ternera tiene menos grasa que el cerdo, así que tiende a secarse más — no la cocines más tiempo del necesario y vigila que no falte líquido.
- El cuello o la paletilla son la mejor elección; el solomillo o el lomo quedarían demasiado magros y secos para un estofado.
- Antes de servir, prueba la salsa: si queda demasiado líquida, déjala hervir unos minutos sin tapar.
Preguntas frecuentes
¿Qué parte de la ternera es mejor para el estofado?
El cuello o la paletilla, porque son más ricos en tejido conectivo y se ablandan de forma jugosa con la cocción lenta.
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