ReceptnaptárGuiso de hígado de ternera con cebolla
El guiso de hígado es un plato rápido y rico en proteínas que está en la mesa en media hora. El hígado de ternera es fino y tierno, pero solo se mantiene blando si se cocina poco tiempo y se sala al final. El dulzor de la abundante cebolla le va muy bien, y el pimentón le da color y profundidad. Con arroz blanco o patatas chafadas es una cena ligera.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- No lavamos el hígado, solo lo secamos con papel, le quitamos las membranas y los nervios, y lo cortamos en trozos planos del tamaño de un dedo pequeño.
- Calentamos la manteca en una sartén a fuego medio, añadimos la cebolla y la rehogamos 5-6 minutos hasta que esté transparente y pálida.
- Retiramos del fuego, añadimos el pimentón y volvemos a ponerlo al fuego.
- Añadimos las lonchas de hígado y cocemos tapado durante 8-10 minutos sin añadir sal ni agua, dándoles la vuelta con cuidado.
- Solo entonces sazonamos con sal y llevamos justo a un hervor de nuevo.
- Servimos de inmediato, ya que el hígado se endurece si se cocina más tiempo; servimos con arroz al vapor o patatas machacadas.
Basada en: A jó házikonyha (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Nunca sales el hígado con antelación, porque la sal lo endurece, y por eso esta receta no añade sal hasta terminar la cocción.
- Puedes sustituir el hígado de ternera por hígado de pollo o de cerdo, aunque el de cerdo tiene un sabor más fuerte, que se suaviza dejándolo en remojo en leche.
- Incorpora siempre el pimentón a la cebolla fuera del fuego, porque en grasa caliente se quema en un instante.
Preguntas frecuentes
¿Por qué ha quedado duro el hígado?
O se ha cocinado demasiado o se ha salado demasiado pronto. El hígado se hace en pocos minutos, y en cuanto deje de estar sangrante por dentro, retíralo del fuego de inmediato.
¿Se puede preparar con antelación?
No merece la pena, porque al recalentarlo el hígado se endurece. Eso sí, la base, la salsa de cebolla y pimentón, se puede cocinar antes, y añadir el hígado justo antes de servir.
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