ReceptnaptárBlanquette de veau (estofado cremoso de ternera)
La blanquette de veau es uno de los platos más entrañables de la cocina familiar francesa: guiso blanco de ternera en salsa cremosa de limón, con champiñones y zanahoria. El nombre alude al color «blanco»: la carne no se dora. La ligazón de yemas y nata la hace sedosa.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Ponemos la carne en agua fría, llevamos a ebullición, espumamos 5 minutos, retiramos la espuma, escurrimos y enjuagamos con agua fría. Así la salsa quedará blanca.
- Colocamos la carne en una cacerola limpia, cubrimos con 1 litro de agua, añadimos las verduras, el manojo aromático y sal. Cocinamos tapado a fuego suave 1 hora y 15 minutos.
- Sacamos la carne y colamos el caldo. Salteamos los champiñones aparte con un poco de mantequilla.
- Derretimos la mantequilla, rehogamos la harina 2 minutos (no debe dorarse) y añadimos poco a poco 5 dl del caldo de cocción. Cocinamos 10 minutos hasta obtener una salsa espesa.
- Devolvemos a la salsa la carne, los champiñones y la zanahoria troceada. Mezclamos la nata con las yemas y el zumo de limón, la templamos con un cucharón de salsa caliente y la incorporamos al guiso.
- A partir de aquí no se debe hervir más. Sazonamos con nuez moscada y servimos con arroz.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Escalda la carne primero para que la salsa quede limpia.
- No dores el roux.
- No hiervas tras ligar con yemas y nata.
- Al día siguiente está aún mejor.
Preguntas frecuentes
¿Con ternera de vaca?
Sí, pero necesita más tiempo de cocción (2-2,5 horas).
¿Se puede congelar?
Sí, sin la nata, hasta 2 meses.
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