ReceptnaptárGuiso serbio al horno (rácpörkölt)
El rácpörkölt es un cruce entre el estofado y el plato en capas: la carne guisada se dispone en capas con arroz, se cubre con nata agria y se termina en el horno — así consigue su característica capa cremosa y dorada por encima.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortamos la pierna de cerdo en dados pequeños y la salamos.
- En una cazuela, con la manteca, pochamos la cebolla picada fina, añadimos la carne y cocinamos tapado, a fuego lento, 40-50 minutos hasta que esté tierna, añadiendo agua si hace falta.
- Mientras tanto, en otra olla cocemos el arroz en agua con sal hasta que esté tierno pero entero.
- En una fuente refractaria untada con mantequilla, disponemos capas: primero arroz, luego el pimiento picado fino, después una capa de carne, y así sucesivamente hasta terminar los ingredientes.
- Rodeamos el borde y cubrimos la superficie con aros de pimiento, rodajas de tomate y un poco de arroz.
- Esparcimos unos trocitos de mantequilla por encima, y rociamos generosamente con nata agria.
- Metemos en el horno precalentado a 180 °C, y horneamos unos 20-25 minutos, hasta que la superficie tome un color ligeramente dorado y la nata agria espese.
- Servimos de inmediato, caliente.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Guisa la carne hasta que esté casi del todo tierna antes de meterla al horno, porque los 20-25 minutos de horneado solo sirven para que se asienten los sabores y se dore la superficie.
- Cuece el arroz por separado, para que no se deshaga al cocinarse junto con la carne.
- Reparte la nata agria generosamente por encima — es lo que da, al hornearse, esa capa cremosa y ligeramente dorada.
- Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela sin apretar con papel de aluminio los últimos minutos.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el rácpörkölt y el székelykáposzta?
El rácpörkölt se hornea en capas con arroz y una cobertura de nata agria; el székelykáposzta se guisa todo junto en una olla, con col agria, de principio a fin en el fuego.
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