ReceptnaptárPaprikash de ternera
El borjúpaprikás, ternera al pimentón, es la versión más fina del pörkölt, con nata agria: la cebolla y el pimentón realzan el sabor delicado de la carne clara de ternera, y la abundante nata agria la convierte en una salsa sedosa de color rojo pálido. Su acompañamiento tradicional son las galuskas o los nokedli, pequeñas bolitas de masa húngaras, y es un viejo favorito de los restaurantes húngaros. Se hace a fuego lento y con paciencia, y así queda realmente tierno.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortamos la ternera en dados uniformes de unos 2 cm.
- En una cazuela calentamos la manteca o el aceite, añadimos la cebolla y la sofreímos 5-6 minutos hasta que esté transparente.
- Retiramos del fuego, incorporamos el pimentón y colocamos de inmediato la carne encima, para que la especia no se queme.
- Añadimos el tomate concentrado, salamos y vertemos 200 ml de agua.
- Tapamos y cocinamos a fuego lento, removiendo a menudo, 45-60 minutos hasta que la carne esté tierna.
- Si el líquido se ha consumido y solo queda la grasa, espolvoreamos con harina y removemos.
- Añadimos generosamente la nata agria y llevamos a ebullición.
- Servimos con arroz o nokedli pellizcado.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Usa paletilla o pierna de ternera y no la cortes demasiado pequeña, porque durante el largo guiso se resecaría o se desharía.
- Diluye siempre la nata agria con un poco de salsa caliente y solo entonces mézclala con la carne, para que no forme grumos ni se corte.
- Un pimiento y un tomate rehogados con la cebolla hacen la salsa aún más rica, sobre todo en verano, cuando las verduras tienen más sabor.
Preguntas frecuentes
¿Se puede sustituir por pollo?
Sí, el pollo al pimentón se hace de forma muy parecida, pero con muslos de pollo el tiempo de cocción se reduce aproximadamente a la mitad. También se puede hacer con cerdo, aunque el sabor será más pesado.
¿Qué diferencia hay entre el pörkölt y el paprikás?
La salsa del paprikás se suaviza con nata agria, y suele hacerse con carnes claras, ternera o pollo. El pörkölt no lleva nata agria y tiene una salsa espesa de cebolla.
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