ReceptnaptárParaíso calvinista (pastel de requesón en capas)
El Kálvinista mennyország, de nombre humorístico (cielo calvinista), es un dulce de requesón y pasta de la antigua cocina húngara: nata agria y túró (el requesón húngaro) envueltos en láminas de pasta cocida, dispuestos en capas con pasas y horneados juntos. Es pariente del vargabéles, el pastel húngaro de fideos y requesón, y como este, es mejor caliente y con azúcar glas. Da mucho trabajo, por lo que es más propio de ocasiones festivas, y alcanza de sobra para un grupo grande.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Con los 2 huevos enteros, las 3 yemas, una pizca de sal y la harina necesaria amasamos una masa firme y fácil de estirar.
- Dividimos en tres partes iguales y estiramos cada una muy fina.
- Cocemos las láminas una a una en abundante agua hirviendo con sal (2-3 minutos, hasta que suban a la superficie), después las pasamos de inmediato por agua fría y las dejamos secar sobre una rejilla o paño limpio.
- Mientras se secan las láminas preparamos el relleno: tamizamos el requesón, lo mezclamos con la nata agria, las 2 yemas y el azúcar, hasta que quede liso.
- Corta dos de las láminas de pasta ya secas en cuadrados iguales, pon en el centro de cada uno una cucharada de relleno de túró y dobla las cuatro puntas hacia el centro para que el relleno quede dentro. Corta la tercera lámina por la mitad.
- Engrasamos un molde redondo desmontable y colocamos en el fondo una lámina cocida sin rellenar.
- Colocamos en capas los paquetitos rellenos, repartiendo entre ellos la mantequilla derretida y las pasas, y terminamos con una lámina lisa en la última capa.
- Horneamos a 190 °C 30-35 minutos, hasta que la superficie esté dorada rojiza.
- Dejamos reposar 10 minutos, desmoldamos con cuidado sobre una fuente y servimos caliente, cortado en porciones.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Enjuaga la pasta cocida con agua fría de inmediato y extiende las láminas una a una, porque si no se pegan y no se pueden separar.
- Para el relleno usa un túró seco y granuloso, porque un requesón blando y cremoso se sale de los paquetitos de pasta.
- Después de hornearlo, déjalo reposar 10 minutos en el molde para que el relleno cuaje; si no, se deshará al desmoldarlo.
Preguntas frecuentes
¿Se puede simplificar la preparación?
Sí, también se puede hacer con pasta ancha cuadrada, mezclando la pasta cocida con el relleno de túró y horneándola por capas. Eso ya es más bien un vargabéles, pero el sabor es muy parecido.
¿Se puede servir frío?
Sí, en frío se corta mejor, pero está más rico caliente, con azúcar glas o un poco de mermelada de albaricoque. Aguanta 2-3 días en la nevera y se calienta bien en el horno.
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