Tarta de semillas de amapola en dos capas

Name: Tarta de semillas de amapola en dos capas
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12-14 porciones
Cuisine: Húngara
Ingredients: 210 g de mantequilla fría; 180 g de harina de trigo; 1 cucharada de azúcar; 2 cucharadas de vino blanco; 2 yemas de huevo; 2 cucharadas de nata agria; 1 pizca de sal; 280 g de semillas de amapola molidas al momento; 250 g de azúcar para el jarabe; 250 ml de agua para el jarabe; 50 g de almendra picada gruesa; 20 g de chocolate negro rallado; ralladura de 1/2 limón

Tiempo: 1 h 20 min (de ello, preparación activa: aprox. 45 min)12-14 porcionesaprox. 390 kcal / ración (estimado)aprox. 6 g de proteína / ración

Esta tarta de semillas de amapola combina una masa de mantequilla con un ligero toque de vino y un relleno espeso y almibarado de amapola, almendras y chocolate. Es una pieza más rica de la antigua pastelería, mucho más sabrosa que los pasteles de amapola de diario. La mantequilla fría da una masa quebrada y la ralladura de limón, frescura. Sírvela con azúcar glas, y se mantiene deliciosa durante días.

Tarta de semillas de amapola en dos capas (ilustración)

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

Desmenuzamos la mantequilla fría con la harina, añadimos el azúcar, el vino, las yemas, la nata agria y la sal, y amasamos rápido hasta obtener una masa lisa.
Dividimos en dos bolas iguales, envolvemos en film y refrigeramos 20-30 minutos.
Mientras tanto preparamos un jarabe espeso con el azúcar y el agua (hirviendo a fuego suave unos 5 minutos), añadimos la amapola molida y cocinamos hasta obtener una pasta espesa y untable, removiendo sin parar.
Retiramos del fuego, incorporamos la almendra, el chocolate rallado y la ralladura de limón, y dejamos enfriar.
Estiramos una lámina de masa al grosor del canto de un cuchillo (unos 3-4 mm) y la colocamos en una bandeja engrasada.
Extendemos de manera uniforme el relleno de amapola frío.
Estiramos la otra lámina y la colocamos sobre el relleno, presionamos ligeramente el borde y pinchamos con un tenedor.
Horneamos a 180-190 °C 30-35 minutos, hasta que la superficie esté dorada.
Dejamos enfriar, cortamos en porciones y servimos espolvoreado con azúcar glas.

Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

Mantén fría la mantequilla y trabaja rápido, porque con el calor de las manos se derrite y la masa no queda quebradiza.
Muele las semillas de amapola en el momento y huélelas al comprarlas: ni el azúcar disimula el sabor amargo de las semillas rancias.
Espera a que el relleno se enfríe por completo, porque la amapola caliente derrite la masa de mantequilla y la base de la tarta no se hace bien.

Preguntas frecuentes

¿Se pueden sustituir las almendras?

Sí, también está deliciosa con nueces o avellanas troceadas. El chocolate se puede sustituir por un poco de cacao en polvo, pero un ligero amargor siempre le va bien a la amapola.

¿Se puede congelar la tarta?

Sí, la tarta ya hecha y fría se conserva 2 meses cortada en porciones y envuelta en film. Antes de servir, déjala descongelar a temperatura ambiente, y espolvoréala entonces con azúcar glas.

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