ReceptnaptárBizcocho mezclado
El bizcocho de cuchara «mezclado» es la galleta de té más ligera, pariente de los soletillas: crujiente por fuera y esponjoso por dentro. Las recetas antiguas hablaban de harina desmenuzada; hoy usamos harina fina. El doble espolvoreado de azúcar glas da la característica costra azucarada.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Precalentamos el horno a 180 °C (165 °C con ventilador) y forramos dos bandejas con papel de horno. Preparamos la manga pastelera con una boquilla grande y redonda.
- Batimos las yemas con la mitad del azúcar y el azúcar avainillado con la batidora durante 5-6 minutos, hasta que estén claras, voluminosas y caigan en forma de cinta.
- Montamos las claras a punto de nieve firme con la sal y el zumo de limón, añadiendo poco a poco el resto del azúcar, hasta obtener un merengue brillante y firme.
- Mezclamos un tercio del merengue con la masa de yemas y, después, incorporamos con cuidado el resto alternando con la harina tamizada, para que el merengue no se baje.
- Pasamos la masa a la manga y formamos bastones de 8-9 cm de largo sobre el papel de horno, separados 3 cm entre sí. Espolvoreamos dos veces con azúcar glas (con 5 minutos de diferencia) para que se forme una bonita costra azucarada.
- Horneamos a 180 °C durante 10-12 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Los despegamos del papel todavía calientes, los dejamos enfriar sobre una rejilla y los guardamos en una caja hermética.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Incorpora el merengue con movimientos envolventes, sin batir, para que el bizcocho quede ligero.
- Despégalos del papel todavía calientes, porque una vez fríos se pegan.
- También son ideales como base de tiramisú y otros postres.
- En una caja hermética duran 1-2 semanas.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre el bizcocho «mezclado» y el bizcocho tradicional?
En el bizcocho «mezclado» se baten por separado las yemas y las claras y luego se unen, con lo que resulta más ligero.
¿Se puede hacer sin harina?
Sí, con almidón o harina de almendra, pero la textura será distinta.
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