ReceptnaptárBizcochitos rápidos
Las «gyors piskóta» (bizcochitos rápidos, también llamados bizcochos de cuchara) son las galletas de huevo más sencillas: ligeras, aireadas y con el borde algo crujiente. Se preparan en unos minutos y van muy bien con té, café o leche, además de servir como base para postres con crema.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Precalentamos el horno a 170 °C (160 °C si es con aire). Forramos la bandeja con papel de horno.
- Montamos las claras con la sal con el robot o la batidora hasta que estén firmes. Vamos añadiendo la mitad del azúcar poco a poco y seguimos batiendo hasta que el merengue esté compacto y brillante.
- Batimos las yemas con el resto del azúcar y el azúcar vainillado hasta que estén cremosas (3-4 minutos) e incorporamos con cuidado un tercio del merengue.
- Añadimos el resto del merengue y la harina alternando, con una espátula, despacio y con movimientos envolventes de abajo arriba, para que el merengue no se baje.
- Con una cuchara o con una manga pastelera formamos montoncitos (óvalos de unos 6-7 cm) sobre el papel de horno, separados 3 cm, y los espolvoreamos con azúcar glas.
- Horneamos a 160-170 °C durante 12-15 minutos, hasta que estén dorados. Los despegamos del papel y los dejamos enfriar sobre una rejilla.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No batas demasiado las claras: lo correcto es un merengue brillante y compacto.
- Incorpora la harina solo con cuidado, para que el merengue se mantenga.
- Si la masa se pega a la cuchara, humedece la cuchara.
- El azúcar glas da una corteza bonita y cuarteada, así que espolvoréala antes de hornear.
- También puedes usarlas para el tiramisú si las secas hasta que queden crujientes.
Preguntas frecuentes
¿Por qué quedan planos?
Porque el merengue se bajó al mezclar o el horno estaba demasiado caliente; mezcla con más cuidado.
¿Cómo se conservan?
En un recipiente hermético, 1 semana; incluso frías siguen tiernas si el recipiente cierra bien.
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