ReceptnaptárBorzas Katica (merengue de almendra)
La «borzas Katica» (Catalina despeinada) es una de las galletas más juguetonas de las antiguas meriendas húngaras: un merengue mezclado con láminas de almendra, cuya gracia está precisamente en su forma despeinada e irregular. Es crujiente por fuera, chicloso por dentro y huele intensamente a almendra. Permite aprovechar muchas claras sobrantes.
Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardar
Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Precalentamos el horno a 130 °C (120 °C si es con aire) y forramos dos bandejas con papel de horno.
- Calentamos las claras con la sal y el azúcar en un bol resistente al calor al baño maría, removiendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva del todo (unos 50-55 °C). Retiramos del baño maría y batimos con el robot 8-10 minutos, hasta obtener un merengue firme, brillante y denso.
- Incorporamos las láminas de almendra al merengue con cuidado, con una espátula.
- Con dos cucharas formamos sobre el papel de horno montoncitos pequeños, irregulares y «despeinados» (de unos 4-5 cm), separados 3 cm.
- Los horneamos-secamos a 130 °C durante 40-50 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y secos por fuera. Si hace falta, los secamos 15 minutos más con la puerta del horno entreabierta.
- Los dejamos enfriar sobre una rejilla y los guardamos en un recipiente hermético.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Incorpora la almendra con cuidado al merengue para que no se baje.
- No alises los montoncitos: la forma despeinada es lo esencial.
- Si tuestas antes las láminas de almendra, tendrán aún más aroma.
- Hornea a baja temperatura para que la almendra no se queme y el merengue no se dore demasiado.
- En un recipiente hermético se conservan 2-3 semanas.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se extiende el montoncito?
Porque el merengue no estaba lo bastante firme o el horno estaba demasiado caliente; bátelo más.
¿Se pueden congelar?
Sí, en un recipiente hermético, hasta 2 meses.
Recetas parecidas
- Coronitas de vainilla · Húngara
- Pastitas blancas de almendra · Húngara
- Cuernitos blancos de almendra · Húngara
- Besos de almendra o avellana · Húngara
- Macarons franceses de almendra · Francesa
- Amygdalota light (galletas de almendra con menos azúcar) · Griega
Más ideas de húngara
- Parfait de frutas confitadas
- Chocolate helado
- Crema de naranja en cáscaras ahuecadas
- Crema inglesa de naranja y limón
- Crema de guindas con chocolate y bizcocho
- Crema de vainilla
- Crema de ponche
- Crema con forma de sandía
Cómo usarlo (en húngaro) · Privacidad (en húngaro) · Aviso legal (en húngaro) · Principios editoriales (en húngaro) · Configuración de cookies