ReceptnaptárPudin helado
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Batimos las 2 claras con el azúcar glas y el zumo de limón hasta que estén cremosas.
- Montamos las 5 claras a punto de nieve firme y las incorporamos despacio a la base de azúcar y limón; por último espolvoreamos el pan rallado y lo incorporamos con cuidado.
- Untamos con mantequilla y enharinamos un molde de pudin con tapa, colocamos el merengue dentro, y tapamos.
- Ponemos en una olla más grande agua caliente suficiente para que el molde quede sumergido dos dedos; tapamos también la olla, y cocemos al vapor a fuego lento unos 45 minutos.
- Desmoldamos el pudin en una fuente y lo enfriamos (en el frigorífico, al menos 1-2 horas).
- Para las natillas, batimos las yemas con el azúcar y la vaina de vainilla abierta al baño María hasta que estén cremosas, y añadimos la leche.
- Con el recipiente al baño María, removiendo sin parar con las varillas, cocemos hasta obtener una crema espesa (unos 8-10 minutos, hasta que quede marca en las varillas); después lo enfriamos en un baño de agua fría, incorporamos el ron, y refrigeramos.
- Al servir, montamos la nata firme, le incorporamos el azúcar y unas gotas de colorante rojo, y decoramos con manga pastelera el pudin frío, sirviéndolo rodeado de las natillas de vainilla y ron.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
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