ReceptnaptárSuflé de chocolate (de otra manera)
Este suflé de chocolate es una rica receta de los antiguos libros de pastelería: lleva muchas yemas, chocolate derretido en leche y claras a punto de nieve, y llega a la mesa caliente, recién desmoldado. Por dentro es sedoso y ligero, y por encima lo cubre una costra firme. Es un postre especial para los invitados a cenar, y su sabor compensa todo el trabajo.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Derretimos el chocolate con la leche en una cazuela a fuego lento, removemos hasta que quede liso, y dejamos enfriar.
- En otra cazuela derretimos la mantequilla, añadimos la harina, tostamos hasta que esté espumosa, y vertemos encima la leche de chocolate fría; removiendo sin parar, cocemos hasta obtener una crema lisa, y también la dejamos enfriar.
- Batimos el azúcar con el huevo entero y las 8 yemas hasta que esté cremoso (unos 5 minutos).
- Añadimos la crema de chocolate fría y seguimos batiendo bien unos 10-15 minutos más, hasta obtener una masa lisa y homogénea.
- Montamos las 6 claras a punto de nieve firme y las incorporamos con cuidado, despacio, a la crema de chocolate.
- Vertemos la masa en un molde untado con mantequilla y espolvoreado solo con harina (nunca con azúcar).
- Horneamos a 180 °C unos 45 minutos, hasta que suba y la superficie quede firme y elástica.
- Desmoldamos y servimos caliente.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Elige un chocolate negro de buena calidad, con al menos un 60 por ciento de cacao, porque al usarse tan poco, de él depende el sabor de todo el postre.
- Espolvorea el molde solo con harina, como indica la receta, porque el azúcar pega el suflé a las paredes del molde y no puede subir bien.
- No abras el horno durante los primeros 30 minutos, porque la entrada de aire frío baja el suflé al instante.
Preguntas frecuentes
¿Por qué se ha bajado el suflé?
Por su propia naturaleza, el suflé baja un poco al enfriarse, así que sírvelo nada más hornearlo. Si se ha hundido demasiado, las claras no estaban bastante firmes o el horno estaba demasiado flojo.
¿Con qué lo puedo acompañar?
Con crema de vainilla, nata montada o una salsa de frutas ácida. La salsa de guindas le va especialmente bien, porque compensa la riqueza del chocolate.
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