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Pudin con camisa de merengue

Tiempo: 1 h 45 min (de ello, preparación activa: aprox. 40 min)8-10 porcionesaprox. 520 kcal / ración (estimado)aprox. 14 g de proteína / ración
Pudin con camisa de merengue (ilustración) Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardar

Ingredientes

Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

  1. Batimos 160 g de mantequilla blanda, a temperatura ambiente, con las 10 yemas hasta que esté cremosa.
  2. Añadimos 160 g de almendra molida, 160 g de chocolate rallado y 140 g de azúcar, y mezclamos bien.
  3. Montamos las 10 claras a punto de nieve firme y las incorporamos con suavidad a la masa.
  4. Vertemos en un molde de kugelhopf o de pudin, untado con mantequilla y enharinado, tapamos, y cocemos al vapor sobre agua hirviendo, a fuego lento, 60-70 minutos, hasta que al pinchar salga limpio.
  5. Mientras el pudin se cuece, preparamos la cobertura: montamos las 7 claras a punto de nieve firme, e incorporamos los 50 g de azúcar y las 4 cdas. de ron.
  6. Cocemos este merengue al baño María, batiendo sin parar, hasta que espese y quede brillante y cremoso (hasta unos 70-75 °C).
  7. Desmoldamos el pudin cocido en una fuente, y lo cubrimos uniformemente con el merengue caliente.
  8. Con manga pastelera o cucurucho de papel formamos pequeños copetes de merengue en la superficie, y espolvoreamos con azúcar glas.
  9. Horneamos a 150 °C 10-15 minutos, secando más que horneando, hasta que los copetes estén ligeramente firmes por fuera y cremosos por dentro.

Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

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