ReceptnaptárKrempita light (milhojas de vainilla más ligero)
La krempita, es decir, el pastel de crema de Bled, es el famoso dulce de Bled, en Eslovenia, y un favorito de todos los Balcanes: hojaldre y mucha crema de vainilla ligera. Esta versión se hace con leche desnatada y poco edulcorante, y la espuma de claras la vuelve aireada. Aunque es más ligera que la tradicional, conserva la crema alta y temblorosa. Está mejor recién sacada de la nevera.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cortamos la masa en dos y horneamos en dos moldes a 200 °C 12-15 minutos hasta que doren; cortamos una en cuadrados.
- Remojamos la gelatina en 5 cdas. de agua. Hervimos la mitad de la leche, batimos la otra mitad con las yemas, la maicena y la mitad del edulcorante, la vertemos en la leche caliente y cocinamos, removiendo, hasta obtener una crema espesa.
- Fuera del fuego, incorporamos la vainilla y la gelatina.
- Montamos las claras con el resto del edulcorante a punto de nieve firme e incorporamos a la crema templada.
- Extendemos sobre la lámina entera, cubrimos con la de arriba cortada, enfriamos 3 horas y espolvoreamos con edulcorante en polvo; se conserva 3 días.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Remueve la crema constantemente mientras se cocina, porque el almidón se pega al fondo del cazo y se hacen grumos.
- Incorpora las claras montadas a la crema tibia, porque la crema caliente las rompe y la fría cuesta mezclarla.
- La crema lleva clara de huevo cruda, así que usa solo huevos frescos con la cáscara intacta y no se la des a niños pequeños, embarazadas ni personas enfermas.
Preguntas frecuentes
¿Por qué hace falta gelatina?
Sostiene la crema alta y permite cortarla en porciones. Con menos gelatina queda más blanda, pero se desparrama con más facilidad.
¿Cuánto dura?
En la nevera, como máximo 2 días, pero el hojaldre se ablanda con el tiempo. Es mejor el mismo día o al siguiente.
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