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Pudin de café

Tiempo: 1 h 30 min (de ello, preparación activa: aprox. 30 min)6-8 porcionesaprox. 350 kcal / ración (estimado)aprox. 8 g de proteína / ración
Pudin de café (ilustración) Abrir en Receptnaptár — calculadora de raciones, modo cocina, guardar

Ingredientes

Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

  1. Derretimos 80 g de mantequilla en una cazuela, añadimos 2 cdas. de harina, y tostamos 1-2 minutos hasta obtener un roux claro.
  2. Vertemos los 2,5 dl de café fuerte removiendo sin parar para que no se formen grumos, y cocemos a fuego medio hasta obtener una crema espesa que se despegue del fondo (unos 5 minutos).
  3. Pasamos a un cuenco y dejamos enfriar por completo, removiendo.
  4. Añadimos 150 g de azúcar, y luego incorporamos una a una las 6 yemas, hasta que la masa esté lisa y esponjosa.
  5. Montamos las 6 claras a punto de nieve firme y las incorporamos con suavidad a la crema de café.
  6. Vertemos en un molde de pudin de aprox. 1,5 litros, untado con mantequilla y enharinado, y cerramos con tapa o papel de aluminio.
  7. Colocamos en una olla con agua hirviendo hasta la mitad del molde, y cocemos tapado, al vapor, a fuego lento, 45 minutos, hasta que al pinchar con una aguja no salga masa cruda.
  8. Para la salsa, hervimos 2 dl de café fuerte con 3 cdas. de azúcar hasta que espese ligeramente, y dejamos templar.
  9. Desmoldamos el pudin en una fuente y servimos con la salsa de café caliente.

Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

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