Leche flan (flan denso de huevo y caramelo)

El postre imprescindible de las mesas festivas filipinas, una versión más densa y rica del flan español: se hace solo con yemas de huevo y leche condensada, por lo que queda compacto, sedoso y muy dulce.

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Funde el azúcar con el agua en un cazo pequeño a fuego medio, sin remover, hasta obtener un caramelo color ámbar; viértelo enseguida en un molde redondo de metal de unos 20 cm (la llanera filipina) y repártelo girándolo para cubrir el fondo. Deja que cuaje.
2. Bate las yemas con un tenedor en un bol, con suavidad, sin incorporar mucho aire.
3. Añade la leche condensada, la leche, la vainilla y la ralladura de lima, y mezcla hasta que quede fino.
4. Cuela la crema dos veces por un colador fino, para que quede muy lisa, y viértela sobre el caramelo. Cubre el molde con papel de aluminio.
5. Colócalo sobre una rejilla dentro de una vaporera o una cazuela grande, y cuécelo al vapor, tapado, sobre agua apenas hirviendo, 40-45 minutos, hasta que el centro esté cuajado pero tiemble un poco. También puedes hacerlo al horno, al baño maría, a 160 °C, unos 50 minutos. ⏱ Temporizador: 40 min
6. Deja enfriar y refrigera al menos 4 horas, mejor toda la noche.
7. Para servir, pasa un cuchillo fino alrededor del borde, coloca un plato sobre el molde y dale la vuelta de un solo movimiento firme para que el caramelo bañe la crema.

Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

• No lo cuezas con agua hirviendo a borbotones, porque la crema quedará porosa; basta con que el agua apenas burbujee.
• Con las claras sobrantes puedes hacer merengue o una tortilla.
• Se conserva en la nevera 3-4 días; el caramelo se vuelve más líquido con el reposo.

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