Pudin a la Nesselrode (frío)

Name: Pudin a la Nesselrode (frío)
Total time: 6 h 45 min
Yield: 12 porciones
Cuisine: Húngara
Ingredients: 600 g de puré de castañas (sin azúcar, listo para usar); 4 dl de leche; 1 vaina de vainilla (o 1 cucharada de extracto de vainilla); 150 g de azúcar blanco; 100 g de fruta confitada (piel de naranja y de limón, cerezas), en dados pequeños; 60 g de pasas; 2 cucharadas de marrasquino o de ron; 5 dl de nata para montar (30-35 % de materia grasa), montada a punto firme; Para la crema de vainilla: 4 yemas de huevo; 2,5 dl de leche; 2,5 dl de nata para cocinar; 80 g de azúcar blanco

Tiempo: 45 min + 6 h de congelación (de ello, preparación activa: aprox. 40 min)12 porcionesaprox. 480 kcal / ración (estimado)aprox. 8 g de proteína / ración

El pudin Nesselrode es el postre helado de los grandes banquetes del siglo XIX: una crema de castañas, frutas confitadas y pasas mezcladas con nata montada y después congeladas. Debe su nombre al cocinero del conde Nesselrode, diplomático ruso. Hoy se prepara con puré de castañas listo para usar, mucho más deprisa y sin heladera.

Pudin a la Nesselrode (frío) (ilustración)

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

Dejamos macerar las pasas y la fruta confitada en el marrasquino durante 30 minutos.
Calentamos la leche con la vaina de vainilla abierta y el azúcar (sin que hierva). Mezclamos la leche caliente con el puré de castañas y lo trabajamos con una batidora de mano o con unas varillas hasta que quede liso. Lo enfriamos por completo.
Mezclamos con el puré de castañas frío la fruta y las pasas maceradas, escurridas.
Montamos la nata a punto firme y la incorporamos con cuidado a la masa en dos tandas.
Forramos con film transparente un molde de plumcake o de pudin de 2 litros, alisamos la masa dentro, lo tapamos y lo metemos en el congelador al menos 6 horas (mejor toda la noche).
Antes de servir, preparamos la crema de vainilla: batimos las yemas con el azúcar hasta que estén espumosas, añadimos la mezcla caliente de leche y nata, y la cocemos a fuego bajo, removiendo constantemente, durante 5-6 minutos, hasta que espese (sin que hierva). La enfriamos.
Dejamos el molde del pudin helado 10 minutos a temperatura ambiente, lo desmoldamos, lo cortamos en rodajas y lo servimos con la crema de vainilla fría.

Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

Consejos

Enfría por completo la masa de castañas antes de añadir la nata montada, o esta se bajará.
Macera la fruta confitada con antelación en ron, así se mantiene blanda incluso en el congelador.
En un molde forrado con film se desmolda fácilmente; sácalo 10 minutos antes de servir.
En lugar de la crema de vainilla, también va bien la salsa de chocolate caliente o la salsa de frambuesa.
Es especialmente adecuado para la mesa festiva, porque se puede hacer con antelación y aguanta mucho tiempo en el congelador.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo se conserva en el congelador?

Bien tapado, 3-4 semanas.

¿Se puede hacer sin alcohol?

Sí, en lugar de ron o marrasquino puedes usar zumo de naranja para macerar la fruta.

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