ReceptnaptárPudin de caramelo
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- En una cazuela tostamos 140 g de azúcar glas hasta que esté dorado claro, vigilando que no se queme.
- Añadimos con cuidado los 5 dl de leche (hará espuma) y removemos hasta que quede liso; dejamos enfriar.
- En otra cazuela derretimos 100 g de mantequilla, añadimos 80 g de harina, y tostamos 1-2 minutos.
- Añadimos la leche caramelizada fría y, removiendo sin parar, cocemos hasta obtener una crema espesa que se despegue del fondo.
- Pasamos a un cuenco y dejamos enfriar por completo, removiendo.
- Añadimos 7 yemas y 80 g de azúcar, y batimos hasta que quede liso.
- Montamos las 5 claras a punto de nieve firme y las incorporamos con suavidad a la masa.
- Vertemos en un molde de pudin untado con mantequilla y enharinado, cerramos, y cocemos tapado, al vapor, a fuego lento, 45 minutos, hasta que al pinchar salga limpio.
- Desmoldamos caliente y servimos con natillas de vainilla o nata montada.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
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