ReceptnaptárGuiso cremoso de colirrábano (kalarábéfőzelék)
El guiso cremoso de colirrábano tiene el sabor dulce y suave de la primavera: la verdura se rehoga sobre azúcar caramelizado, el perejil la refresca y el caldo de carne le da profundidad. En lugar de roux, lo espesa la harina espolvoreada por encima. Con fasírt, unas albóndigas húngaras, o carne asada es una comida que encanta a los niños, y como se hace rápido, encaja fácilmente entre semana.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Pelamos el colirrábano y lo cortamos en dados pequeños.
- En una cazuela derretimos la manteca, añadimos el azúcar y lo caramelizamos con cuidado a fuego medio hasta que tome color dorado (1-2 min).
- Añadimos el colirrábano en dados, salamos, lo mezclamos bien con el caramelo y lo cocemos tapado a fuego lento 12-15 minutos, hasta que se ablande.
- Cuando ya está tierno, espolvoreamos con la harina y seguimos sofriendo 1-2 minutos más, removiendo sin parar.
- Añadimos el perejil y después el caldo.
- Cocemos a fuego medio 5-6 minutos, hasta que quede con una consistencia espesa de guiso.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Elige colirrábanos jóvenes y pequeños, porque los grandes y viejos siguen leñosos y fibrosos por mucho que los cuezas.
- No dejes que el azúcar se oscurezca demasiado, porque el caramelo amargo estropea todo el guiso. El color adecuado es el dorado.
- No tires tampoco las hojas tiernas del colirrábano: picadas finas y añadidas al guiso, aportan mucho sabor y color.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre karalábé y kalarábé?
Son la misma verdura, el colirrábano, con dos nombres húngaros. La forma kalarábé es frecuente en los recetarios antiguos y en el campo, y karalábé es la más extendida hoy en el húngaro cotidiano.
¿Se puede hacer sin caldo de carne?
Sí, también sirven agua o caldo de verduras, y así queda un plato sin carne. En ese caso, conviene suavizar el sabor con un poco de mantequilla y leche.
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