ReceptnaptárGuiso cremoso de col rizada con tocino (kelkáposztafőzelék szalonnával)
El kelkáposzta-főzelék, un plato de col rizada espesada, es una receta sencilla y saciante de la cocina de invierno: la alcaravea, la pimienta negra y el ajo le dan juntos un sabor intenso y característico, y la panceta le aporta profundidad. La col rizada es más suave y tierna que el repollo, por eso le va tan bien el roux. Con salchicha frita, con fasírt (las hamburguesas de carne húngaras) o incluso solo con pan es una comida completa.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Lavamos la col, le quitamos el tronco y la cortamos en tiras finas.
- La escaldamos con agua hirviendo, la dejamos unos minutos en el agua caliente y la escurrimos.
- En una cazuela la ponemos a cocer con suficiente agua para cubrirla, añadimos el tocino, el comino, la pimienta y la sal.
- Cocemos tapado a fuego medio 25-30 minutos, hasta que la col esté tierna.
- Mientras tanto, en otra cazuela preparamos el roux: derretimos la manteca, añadimos la harina y la tostamos sin parar de remover hasta que quede rojiza.
- Añadimos el ajo al roux, lo sofreímos unos segundos y lo diluimos con unas cucharadas de agua fría hasta que quede liso.
- Añadimos el roux a la col cocida junto con su agua de cocción y mezclamos bien para que no queden grumos.
- Cocemos 8-10 minutos más, hasta que espese y se pierda el sabor a harina cruda; rectificamos de sal si hace falta.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Tras el escaldado, la col tiene un sabor más suave y el főzelék produce menos gases, así que conviene no saltarse este paso.
- Dora el ajo en el roux solo unos segundos, porque si se quema amarga y estropea el sabor de todo el plato.
- Saca la panceta al final de la cocción, córtala en dados pequeños y vuelve a ponerla en la cazuela: así no queda en un solo trozo y hay para todos.
Preguntas frecuentes
¿Uso panceta ahumada o fresca?
La panceta ahumada da un sabor más intenso y característico, y es la opción más habitual. Si prefieres un sabor más suave, también sirven la panceta fresca o un poco de carne ahumada.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Aguanta 3 días en la nevera y sigue estando bueno después de recalentarlo. Aligéralo con un poco de agua, porque el roux espesa al enfriarse.
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