ReceptnaptárGuiso cremoso de zanahoria (sárgarépafőzelék)
El guiso cremoso de zanahoria es un plato dulzón y colorido que gusta especialmente a los niños. La zanahoria, cortada fina, se rehoga sobre azúcar caramelizado, y la pimienta blanca y el perejil contrarrestan el dulzor. El caldo de carne le da profundidad, y la harina espolvoreada, cuerpo. Llega a la mesa con fasírt, unas albóndigas húngaras, carne asada o un huevo frito.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Pelamos las zanahorias y las cortamos en tiras muy finas (tipo cerilla), o las rallamos.
- En una cazuela derretimos la manteca, añadimos el azúcar y la caramelizamos a fuego medio hasta que tome color dorado.
- Añadimos la zanahoria, el perejil y la pimienta blanca, mezclando bien.
- Cocemos tapado a fuego lento 12-15 minutos, añadiendo cucharadas de caldo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que la zanahoria esté tierna.
- Espolvoreamos con la harina, sofreímos 1-2 minutos más y añadimos el resto del caldo.
- Cocemos a fuego medio 5-6 minutos hasta que quede con consistencia de guiso espeso; salamos.
- Si el color no es suficientemente oscuro, añadimos una cucharadita de azúcar caramelizada.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Corta la zanahoria lo más fina posible, porque las tiras del grosor de una cerilla se ablandan rápido y de forma uniforme, mientras que los trozos gruesos siguen duros mucho tiempo.
- Carameliza el azúcar con cuidado y, en cuanto esté dorado, añade enseguida la zanahoria, porque un instante después puede quemarse.
- Añade el caldo a la zanahoria a cucharadas, para que no pierda el sabor en la cocción y el guiso no quede demasiado líquido.
Preguntas frecuentes
Ha quedado demasiado dulce, ¿qué puedo hacer?
Unas gotas de zumo de limón o un poco de pimienta blanca lo equilibran. La próxima vez reduce la cantidad de azúcar, sobre todo si la zanahoria ya es dulce.
¿Se puede congelar?
Sí, en raciones, y en un recipiente se conserva 2-3 meses. Después de descongelarlo, aligéralo con un poco de agua o caldo, porque la salsa espesada con harina se endurece.
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