ReceptnaptárGuiso cremoso de acedera con huevo escalfado (sóskafőzelék)
El guiso cremoso de acedera es el plato ácido y fresco de la primavera: la acedera, con su sabor alimonado, se reduce a un puré, se suaviza con caldo de carne y nata agria, y se corona con un huevo escalfado o frito. Es una comida ligera y rápida, y está en su mejor momento cuando la primera acedera fresca aparece en el mercado. La yema, mezclada con el guiso, lo hace aún más cremoso.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Quitamos los tallos gruesos de la acedera y la lavamos bien en abundante agua.
- La escurrimos y la picamos muy fina, o la trituramos hasta obtener un puré.
- Calentamos la manteca en una cazuela, añadimos la acedera y, removiendo con frecuencia, la cocemos a fuego lento unos 8-10 minutos hasta obtener un puré, vigilando que no se pegue.
- Espolvoreamos con la harina, mezclamos bien y añadimos el caldo; removemos para que no queden grumos.
- Cocemos a fuego medio 5 minutos hasta que quede espeso y cremoso; sazonamos con sal y pimienta.
- Retiramos del fuego e incorporamos la nata agria.
- Escalfamos los huevos en agua con vinagre, justo por debajo del punto de ebullición, 3-4 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema quede líquida; o los freímos en una sartén.
- Servimos el guiso de acedera en el plato con los huevos encima.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Cocínalo en un recipiente esmaltado o de acero inoxidable, porque los ácidos de la acedera reaccionan con el aluminio y dan un sabor metálico.
- No te asustes si la acedera se vuelve verde oliva, porque es natural, y ni siquiera con una cocción breve se puede evitar del todo.
- Para escalfar, usa huevos frescos y deslízalos despacio en el agua apenas temblando, porque solo la clara de un huevo fresco se mantiene bien unida.
Preguntas frecuentes
Ha quedado demasiado ácido, ¿qué hago?
Suavízalo con una pizca de azúcar y un poco más de nata agria. Si la acedera es muy ácida, también puedes mezclarla con espinacas frescas, que atenúan el sabor.
¿A quién no se le recomienda la acedera?
La acedera contiene mucho ácido oxálico, por lo que quienes tienen tendencia a los cálculos renales deben tomarla con moderación. A los niños pequeños dásela también solo en raciones pequeñas.
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