ReceptnaptárGuiso cremoso mixto de verduras con hojaldre (vegyes főzelék)
Este guiso mixto de verduras, procedente de la antigua cocina señorial, prepara tres verduras por separado y las sirve divididas por discos de hojaldre, de modo que el verde de los guisantes, el naranja de la zanahoria y el blanco de la coliflor forman una fuente bonita y festiva. A cambio del esfuerzo se consigue un vistoso plato sin carne, aunque también puede ser una elegante guarnición para la carne asada.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Cocemos por separado en agua con sal los guisantes, la zanahoria en dados y los ramilletes de coliflor (guisantes y zanahoria unos 8-10 min, la coliflor unos 6-8 min), los escurrimos y dejamos enfriar.
- Estiramos el hojaldre y, con un cortapastas o un plato, formamos 3 discos iguales, los pintamos con huevo y los horneamos a 200 °C durante 12-15 minutos, hasta que estén dorados.
- Derretimos 2 cdas. de mantequilla en cada una de tres cazuelas distintas.
- A los guisantes y a la zanahoria les añadimos por separado 1 cda. de harina a cada uno, mezclamos y añadimos un poco de agua; sazonamos con sal, azúcar, pimienta y perejil, y cocemos 3-4 minutos hasta obtener un guiso espeso.
- La coliflor solo se rehoga con la mantequilla derretida y se sazona con sal, sin roux, para que conserve su color blanco.
- En una fuente grande colocamos los tres guisos uno al lado del otro, separados por los discos de hojaldre horneados.
- Podemos espolvorear por encima un poco más de perejil fresco y servimos caliente.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Cuece las verduras por separado, porque sus tiempos de cocción son distintos, y así sus colores se mantienen limpios.
- Calienta bien en el horno el hojaldre ya hecho antes de servir, porque así sigue crujiente incluso junto a las verduras calientes.
- Si tienes prisa, puedes prescindir de la separación y preparar un sencillo guiso mixto en una sola cazuela, con mantequilla y un poco de harina.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con verduras congeladas?
Sí, los guisantes, la zanahoria y la coliflor congelados sirven, y ahorran mucho tiempo. En ese caso la cocción es más corta, y no te pases con la coliflor.
¿Qué carne le va bien?
Sus mejores compañeros son un escalope empanado, el pollo asado o la ternera. Un poco de caldo de carne en lugar de agua da un sabor más rico a los guisantes y a la zanahoria.
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