ReceptnaptárGuiso cremoso de guisantes secos con tocino (szárazborsófőzelék)
El guiso de guisantes secos es un plato barato y saciante de la cocina húngara de invierno: los guisantes amarillos, cocidos con tocino hasta quedar como un puré, cobran carácter con un roux oscuro y cebolla. Es rico en proteínas, y un plato basta para una comida completa. Servido con salchicha frita, carne ahumada y un chorrito de vinagre, es un auténtico plato de invierno.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Escurrimos los guisantes puestos en remojo y los ponemos a cocer con el tocino en 1,2 litros de agua.
- Cocemos a fuego lento, tapado, unos 40-50 minutos, hasta que los guisantes se deshagan y queden como un puré; retiramos la espuma y añadimos agua si hace falta.
- Sacamos el tocino cocido; lo picamos y podemos devolverlo al guiso, o servirlo aparte.
- En otra cazuela derretimos la manteca, añadimos la harina y, removiendo sin parar a fuego medio, hacemos un roux tostado.
- Añadimos al roux la cebolla picada y la sofreímos unos segundos.
- Diluimos el roux tostado con unas cucharadas de agua fría hasta que quede liso, y lo añadimos a los guisantes cocidos.
- Mezclamos bien y cocemos 5 minutos más para que se pierda el sabor a harina cruda; sazonamos con sal.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Pon sin falta los guisantes en remojo la víspera, porque así se ablandan en aproximadamente la mitad de tiempo y resultan más digestivos.
- Retira la espuma que se forma al principio de la cocción, porque así el sabor queda más limpio y la olla no se desborda.
- Si te gusta un sabor más intenso, en lugar del tocino cuece con los guisantes un trozo de codillo o de aguja de cerdo ahumados, y el sabor ahumado pasará también al caldo.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la mejor manera de servirlo?
Con salchicha frita, carne ahumada o cebolla dorada por encima. Un poco de vinagre o unos encurtidos le sientan bien, porque refrescan este plato espeso y pastoso.
¿Qué hago si ha quedado demasiado espeso?
Aligéralo con agua caliente o con caldo, poco a poco. Los guisantes espesan mucho al enfriarse, así que comprueba siempre la textura antes de servir.
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