ReceptnaptárGuiso cremoso de guisantes (zöldborsófőzelék)
El zöldborsófőzelék es el más dulce de los főzelék, los platos húngaros de verdura espesada, y el favorito de los niños. Además, gracias a los guisantes congelados, se puede preparar en media hora durante todo el año. Aquí los guisantes se rehogan en mantequilla con perejil y un poco de azúcar, y la consistencia la dan la harina espolvoreada y el caldo. Con fasírt (las hamburguesas de carne húngaras) o un huevo frito es una comida completa.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Rehogamos los guisantes en una cazuela con la mantequilla, tapados, a fuego lento, 8-10 minutos hasta que se ablanden (si están congelados no hace falta descongelarlos antes).
- Añadimos la mayor parte del perejil y el azúcar, mezclamos.
- Cuando los guisantes están tiernos, salamos y seguimos cociendo 2-3 minutos más.
- Espolvoreamos con la harina y mezclamos bien para que recubra todos los granos.
- Añadimos el caldo, removemos bien para que no queden grumos y cocemos a fuego medio 5-6 minutos, hasta que espese.
- Antes de servir espolvoreamos con el perejil restante.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Espolvorea la harina sobre los guisantes mientras se rehogan en la mantequilla y remueve unos minutos: así no hace falta preparar un roux aparte y el főzelék no sabrá a harina.
- Los guisantes frescos necesitan más tiempo, sobre todo si son más viejos y duros. Los congelados son más dulces, así que requieren menos azúcar.
- Añade la mayor parte del perejil hacia el final para que conserve el color y la frescura, porque con una cocción larga pierde pronto el aroma.
Preguntas frecuentes
¿Qué combina mejor con el zöldborsófőzelék?
Lo clásico es el fasírt, la salchicha frita, el huevo frito o un filete empanado. Para una comida sin carne, con huevo duro o una rebanada de pan fresco es un plato completo.
¿Se puede hacer sin caldo de carne?
Sí, también sirven el agua o el caldo de verduras, y así queda un plato sin carne. La versión con leche también es habitual: 2 dl de leche dan un főzelék más cremoso y suave.
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