Guiso cremoso de remolacha azucarera (cukorrépafőzelék)

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Preparación

Toca un paso cuando lo hayas terminado.

1. Pelamos la remolacha y la rallamos con un rallador de agujero grueso.
2. La ponemos en agua hirviendo con sal y la cocemos hasta que esté tierna (unos 15-20 min). ⏱ Temporizador: 15 min
3. Mientras tanto, en otra cazuela, cocemos el tocino o la carne de cerdo en el líquido de chucrut hasta que esté tierno (unos 30-40 min). ⏱ Temporizador: 30 min
4. Sacamos la carne cocida y la cortamos en dados; reservamos el líquido de cocción (el líquido de chucrut).
5. Sacamos la remolacha de su agua con una espumadera y la reservamos.
6. En una cazuela rehogamos la cebolla en la manteca hasta que esté transparente, añadimos la harina y la tostamos hasta que tome color rosado; espolvoreamos con el pimentón.
7. Diluimos el roux con el líquido de chucrut con carne, mezclamos bien para que no queden grumos y cocemos 5 minutos. ⏱ Temporizador: 5 min
8. Añadimos la remolacha y la carne en dados, llevamos a ebullición juntos y sazonamos con sal.
9. Retiramos del fuego e incorporamos abundante nata agria.

Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.

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