ReceptnaptárStrudel de col
El strudel de col es un clásico de la repostería salada húngara: una masa de strudel crujiente y mantecosa rellena de col rehogada, con pimienta. Con hojas de masa ya hechas está listo en una hora, y sirve de cena o de segundo plato después de una sopa. El secreto del auténtico sabor es que la col pierda toda su humedad antes de entrar en la masa.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Calentamos la manteca en una sartén grande, añadimos la col y la sal, y estofamos tapada con un poco de agua unos 15-20 minutos, hasta que esté tierna, removiendo de vez en cuando, hasta que se evapore toda la humedad.
- Sazonamos con pimienta y dejamos enfriar por completo.
- Precalentamos el horno a 190 °C.
- Extendemos una lámina de filo, la pincelamos con una fina capa de mantequilla derretida, la cubrimos con la siguiente lámina y repetimos con las 5 láminas.
- Repartimos el relleno de col ya frío a lo largo del lado más largo.
- Enrollamos la pasta firmemente con el relleno formando un rollo.
- Lo colocamos en una bandeja forrada con papel de hornear y pincelamos la superficie con mantequilla derretida.
- Horneamos 25-30 minutos, hasta que esté dorado y crujiente.
- Servimos caliente, cortado en rodajas.
Basada en: A jó házikonyha (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Rehoga la col hasta que se evapore por completo su líquido, porque un relleno húmedo empapa la masa y la base del strudel no queda crujiente.
- Si caramelizas un poco de azúcar antes de añadir la col, obtendrás un sabor más dulce y profundo, y por eso muchas familias empiezan por este paso.
- Pincela cada hoja con una capa fina de mantequilla derretida, porque la mantequilla entre las capas es lo que hace que el strudel quede hojaldrado y crujiente.
Preguntas frecuentes
¿El relleno debe ser salado o dulce?
Se conocen los dos. La versión salada con pimienta es la más habitual, pero muchos lo endulzan con un poco de azúcar y lo sirven espolvoreado con azúcar glas. Deciden el gusto y la tradición familiar.
¿Se puede congelar el strudel?
Sí, se puede congelar crudo antes de hornearlo, y en ese caso hornéalo sin descongelar 10 minutos más. El strudel ya hecho también se puede congelar, y se calienta en el horno hasta que vuelva a estar crujiente.
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