ReceptnaptárTourte auvergnate (empanada de cerdo y col de Auvernia)
Una tarta salada y contundente de las zonas de montaña del centro de Francia, donde el repollo y la carne de cerdo son la base de la cocina invernal. Entre las dos capas de masa, el relleno se hace en su propio jugo, por lo que queda jugoso.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Pochamos la cebolla en la mantequilla durante 5 minutos, añadimos el repollo, salamos y lo cocemos tapado 10-12 minutos, hasta que se ablande. Sin tapar, evaporamos el líquido y lo dejamos enfriar.
- Calentamos el horno a 200 °C (180 °C con aire).
- Mezclamos la carne picada con el repollo, un huevo, el perejil, 1 cdta. de sal y abundante pimienta.
- Forramos con una de las masas, junto con su papel de horno, un molde de tarta de 24-26 cm, vertemos el relleno de carne y lo alisamos.
- Lo cubrimos con la otra masa, pellizcamos los bordes para sellarlos, hacemos un pequeño orificio en el centro para la salida del vapor y pincelamos la superficie con el huevo batido.
- Colocamos el molde en la rejilla más baja del horno y horneamos 45-50 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el interior del relleno alcance los 75 °C. Dejamos reposar 10 minutos y cortamos.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- El repollo cocido debe estar seco y frío; si no, el relleno se empapa y empieza a cocer la carne cruda.
- Horneada en la rejilla más baja, también se hace la masa de abajo y no queda cruda.
- Cocina una pequeña muestra del relleno en una sartén para ajustar el sazonado antes de cerrar la tarta.
- Sírvela con ensalada verde, porque el aliño con vinagre equilibra bien la riqueza de la masa y de la carne.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con masa de hojaldre?
Sí, en Auvernia se suele hacer así. El tiempo de horneado es el mismo, solo que a 200 °C (180 °C con aire) hay que vigilar bien que la superficie no se dore demasiado rápido.
¿Se puede congelar?
Sí, ya horneada, fría y envasada por porciones, aguanta 2 meses. Tras descongelarla, recaliéntala en el horno a 170 °C (150 °C con aire).
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