ReceptnaptárTortitas Hortobágy con carne
Las tortitas Hortobágy con carne no son un postre, sino un plato principal: tortitas finas rellenas de una crema de carne tipo estofado, cubiertas con una salsa de nata agria y pimentón.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Mezclamos la harina, los huevos, la leche y una pizca de sal hasta obtener una masa de tortitas lisa y dejamos reposar 10 minutos.
- Calentamos una sartén a fuego medio-alto, la engrasamos con un poco de aceite y cocinamos 8 tortitas finas de una en una, unos 1-1,5 minutos por lado, hasta que estén doradas.
- Para el relleno, calentamos la manteca de cerdo en una sartén y freímos la cebolla picada 5 minutos hasta que esté transparente.
- Retiramos del fuego, incorporamos el pimentón y volvemos a poner al fuego para añadir la carne.
- Salpimentamos, añadimos el ajo majado y guisamos tapado a fuego bajo 25-30 minutos hasta que la carne esté completamente tierna, añadiendo un poco de agua si hace falta.
- Cuando la carne esté tierna, la trituramos de forma gruesa con la batidora de mano o una picadora (tradicionalmente se pica a mano) para que el relleno quede cremoso y fácil de untar.
- Ponemos 2-3 cdas. de relleno de carne en el centro de cada tortita, las enrollamos y las colocamos en una bandeja o fuente de horno.
- Mezclamos la nata agria con la harina hasta que quede lisa, la aligeramos con un poco de agua o con el jugo de cocción de la carne, y la vertemos sobre las tortitas enrolladas.
- Calentamos en el horno precalentado a 180 °C durante 10-12 minutos hasta que la salsa burbujee y las tortitas estén bien calientes.
- Servimos calientes.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Haz las tortitas lo más finas posible — una tortita gruesa es difícil de enrollar y le resta protagonismo al relleno de carne.
- Según la receta tradicional, la carne se pica fina a cuchillo o en una picadora, no se tritura hasta hacer un puré fino en la batidora — así conserva algo de textura en el relleno.
- La carne debe quedar completamente tierna antes de picarla, o el relleno quedará duro.
- Se puede preparar con antelación: las tortitas enrolladas, cubiertas con la salsa y guardadas en la nevera, solo necesitan calentarse al día siguiente en el horno.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se puede sustituir la carne de cerdo?
Con pechuga de pollo picada o troceada fina, en cuyo caso basta con una cocción más corta, de unos 15-20 minutos.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, las tortitas rellenas aguantan 1-2 días en la nevera; solo hay que calentarlas en el horno antes de servir.
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