ReceptnaptárQueso rebozado y frito con puré de patata y salsa tártara
El queso rebozado es un eterno favorito de los comedores escolares y los restaurantes húngaros, y para muchos, el primer plato vegetariano que aprendieron a querer. Crujiente por fuera y fundido y elástico por dentro, el toque ácido de la salsa tártara equilibra la riqueza del queso frito. El mayor peligro es que el queso se salga, así que lo más importante es el doble rebozado y el frío.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Pelamos y cortamos las patatas en dados, las ponemos a cocer en agua con sal y las cocinamos a fuego medio 15-18 minutos hasta que se puedan pinchar fácilmente con un tenedor.
- Mientras tanto, para la salsa tártara, mezclamos la mayonesa con el pepinillo picado, la mostaza y una pizca de azúcar, y la refrigeramos hasta servir.
- Rebozamos las lonchas de queso dos veces con tres boles de harina, huevo batido y pan rallado: harina, huevo, pan rallado, y después huevo y pan rallado una vez más, para que el queso no se escape al freír.
- Metemos las lonchas rebozadas en el congelador 15-20 minutos para que se endurezcan; esto ayuda a que no se deshagan al freír.
- Calentamos unos 2 cm de aceite en una sartén a fuego fuerte hasta que una miga de pan chisporrotee con fuerza al caer dentro.
- Introducimos con cuidado las lonchas frías en el aceite caliente y freímos 1-1,5 minutos por lado hasta que el rebozado esté dorado y crujiente; no las freímos mucho rato o el queso podría escaparse.
- Las pasamos a papel absorbente y dejamos reposar unos minutos antes de servir.
- Escurrimos las patatas cocidas, las chafamos en caliente y batimos hasta que quede liso con la leche caliente y la mantequilla, y salamos.
- Servimos el queso frito de inmediato con el puré de patata y una buena cucharada de salsa tártara, mientras el queso todavía está fundido por dentro.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- No te saltes la congelación: en esos 15-20 minutos el rebozado se fija al queso, y al freír no se sale.
- El aceite debe estar bien caliente, porque en un aceite poco caliente el rebozado se empapa y el queso se sale antes.
- Fríe el queso solo 1-1,5 minutos por cada lado. Sírvelo de inmediato, porque al enfriarse el interior se endurece.
Preguntas frecuentes
¿Qué queso va mejor?
El queso trapense es el clásico, pero el edam y el gouda también van bien. También se puede hacer con camembert, que es más cremoso y por eso hay que tratarlo con más cuidado.
¿Se puede hacer en el horno o en la freidora de aire?
Sí, rociado con aceite está listo en 8-10 minutos a 200 °C, pero el queso se sale con más facilidad, así que aquí el frío es aún más importante.
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