ReceptnaptárPuré cremoso de judías verdes con albóndigas de carne
El főzelék de judías verdes, un guiso húngaro espeso de verduras, está en su mejor momento a mitad de verano, en plena temporada de judías frescas, pero con judías congeladas se puede hacer todo el año. Este főzelék con nata agria y un toque de ajo, junto con el fasírt crujiente, unas hamburguesitas de carne fritas, es una herencia compartida del comedor escolar húngaro y de las abuelas. Es una comida generosa pero ligera, a la que basta añadir una rebanada de pan, y al día siguiente sigue estando rica.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Para las albóndigas, remojamos el panecillo en un poco de leche o agua y luego lo escurrimos.
- Mezclamos la carne picada con el panecillo remojado, el huevo, la cebolla picada, sal y pimienta hasta que quede homogéneo.
- Con las manos húmedas, formamos unas 8-10 albóndigas aplanadas y las rebozamos en pan rallado.
- Calentamos 1 cm de aceite en una sartén a fuego medio y freímos las albóndigas 4-5 minutos por lado hasta que estén bien doradas por ambos lados y cocinadas por dentro.
- Las dejamos reposar sobre papel absorbente mientras preparamos el puré.
- Cubrimos las judías verdes con agua en una olla, salamos, añadimos la cebolla picada y cocinamos a fuego medio 12-15 minutos hasta que estén tiernas pero aún un poco firmes.
- Calentamos el aceite en una sartén pequeña, añadimos la harina y cocinamos hasta que esté clara, luego la aligeramos hasta que quede lisa con un cucharón del líquido de cocción caliente.
- Vertemos el roux sobre las judías, mezclamos bien y hervimos 5-8 minutos hasta que espese.
- Incorporamos el ajo majado y la nata agria, y ajustamos el punto de sal y pimienta.
- Servimos el puré caliente con las albóndigas fritas.
Receta propia de Receptnaptár. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Deja las judías verdes un poco crujientes, porque se ablandan más después de añadir el roux.
- Fríe el fasírt a fuego medio, 4-5 minutos por cada lado, porque a fuego fuerte se quema por fuera y queda crudo por dentro.
- Añade la nata agria al főzelék solo fuera del fuego, o mezclada con un poco de líquido, para que no se corte. Un poco de eneldo o vinagre lo refresca.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con judías verdes frescas?
Sí, corta las puntas de las judías frescas y trocéalas. Según su grosor, la cocción puede llegar a 15-20 minutos.
¿Cuánto dura?
Aguanta 3 días en un recipiente en la nevera. Guarda el fasírt aparte y recaliéntalo en el horno, para que quede más crujiente.
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