ReceptnaptárTarta Linzer
La tarta Linzer es un clásico de la repostería austrohúngara: masa de almendras especiada y tierna, con mermelada y rejilla encima. Las yemas de huevo duro la hacen especialmente tierna. Es el postre principal de la mesa navideña. Un día de reposo la deja en su punto.
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Ingredientes
Preparación
Toca un paso cuando lo hayas terminado.
- Se mezcla la harina con las almendras, el azúcar, las especias y la ralladura de limón. Se añade la mantequilla fría en láminas y se trabaja hasta obtener migas.
- Se añaden las yemas tamizadas y el zumo de limón y se amasa rápido. Se envuelve en film y se deja reposar 30 minutos en la nevera.
- Se precalienta el horno a 170 °C (155 °C con aire). Se engrasa un molde desmontable de 26 cm.
- Se presionan dos tercios de la masa en el molde, formando también un borde alto. Se reparte la mermelada de manera uniforme.
- Se extiende la masa restante, se corta en tiras y se teje una rejilla sobre la tarta. Se pinta con huevo.
- Se hornea 40-45 minutos, hasta que esté dorada. Se deja enfriar en el molde antes de desmoldar. Se deja reposar un día para que se ablande. Se sirve en porciones.
Basada en: Malatinszky Fanny szakácskönyve (libro de cocina húngaro clásico), actualizada. Las calorías y las proteínas son valores estimados.
Consejos
- Pasa las yemas cocidas por un tamiz.
- Usa mermelada espesa para que no se derrame.
- Déjala reposar un día para que se ablande.
- La mermelada de grosella o de guinda da un sabor más ácido.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto se conserva?
En una caja cerrada, 5-6 días.
¿Sin gluten?
Puedes probar con harina de almendra y una mezcla de harinas sin gluten.
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